天天即时：腊肉怎么腌制才会透明发红_腊肉怎么腌制
来源:互联网
发表时间:2023-05-18 01:55:45
1、主料 猪肉适量 辅料 天然海晒盐适量 1. 第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。
(资料图片仅供参考)
2、2. 第二步：腌渍，最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。
3、也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力按摩一下肉。
4、），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
5、）最后盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。
6、）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
7、3. 第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。
8、（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。
9、）至此，整个腌制任务就大功告成！4. 第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。
10、通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。
11、（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。
12、北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
13、不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。
14、）。
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